院長のブログ

DSC05664.JPG最近、ブログさぼってるなあと御思いの方、はい、さぼってました。今日は久しぶりに料理をしました。写真はまだ調理中であまりおいしそうじゃないですが、牛スジの煮込みです。緑なのはネギなんですが、臭みをとるためにいれてるので、普段は捨てる青い葉の部分です。もちろんあとからだします。牛スジは湯せんして油抜きをし、脂肪の部分は取り除きます。私はおでんでもスジはトロトロよりかたくてコリコリがすきですので、あまり煮込みすぎないようにします。味をしみ込ませる場合は火をとめて一晩おきますね。まず昆布を水からだしをとりカツオダシもくわえます。砂糖、醤油、塩、酒、みりん、鷹の爪、しょうが、の味付け。こんにゃくとごぼうをまぜて、煮込んで出来上がり。ネギはたっぷりのせて。あっ、うち石油ストーブなんですが、煮込むのにストーブの火で・・。隣でやいてた焼き芋がかなり・・・うまかった

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